Свинина – рецепты приготовления в вине. Тушеная говядина в красном вине Как приготовить говядину в вине на сковороде

Красное вино используют для соусов или маринадов, но в обоих случаях стоит покупать хороший и качественный алкоголь, поскольку дешевый портвейн только испортит блюдо.

Пошаговый рецепт

Нежное и немного сливочное мясо станет прекрасным ужином в будний день. Готовить тушеную говядину в красном вине просто, а вкус получается невероятным.

Говядина с красным вином в духовке

В отличие от свинины, говядина требует длительного приготовления, поскольку имеет свойство быть жестковатой. Но если ее долго тушить в духовке, то этого можно избежать.

Продукты:

• масло – 30 мл;
• крупная луковица;
• говядина – 0,4 кг;
• морковка – 250 гр;
• грибы – 250 гр;
• зубчик чеснока;
• бутылка красного вина;
• апельсин;
• розмарин – 1веточка;
• лавровый лист;
• горошек – 1 ст.;
• специи по щепотке;
• укроп – 50 гр нарезанного.

Время приготовления: 150 минут.

Калорийность: 250 ккал.

1. Все овощи заранее приготовить, удалив кожуру и хорошо их промыв;
2. Луковицы измельчить четверть кольцами, морковь – кольцами, а грибы пластинками. Зубчик чеснока измельчить как удобно;
3. В большую и жаропрочную кастрюлю влить масло;
4. Бросить в раскаленное масло лук и обжарить его;
5. Как только лук станет румяным – бросить к нему порезанное кубиками мясо;
6. Жарить все 5 минут, но при этом часто мешая, чтобы кусочки обжарились со всех сторон;
7. Добавить все остальные овощи и хорошо все перемешать до однородности;
8. Влить вино;
9. Из апельсина выжать сок, а его цедру измельчить;
10. К мясу добавить сок и цедру, а затем все остальные специи;
11. Как только масса закипит – накрыть кастрюлю крышкой и отправить в духовку;
12. Духовку предварительно нагреть до 150° C;
13. Тушить мясо 1 час;
14. После снять крышку и добавить замороженный или свежий горох, продолжая тушить еще полчаса;
15. За это время 2 раза все перемешать;
16. Всыпать укроп и добавить специй при необходимости. Подавать мясо горячим!

Говядина в красном вине в мультиварке

Приготовление мяса в мультиварке существенно облегчает весь процесс, ведь требуется лишь подготовить все ингредиенты и забросить их внутрь прибора.

• чернослив – 7 шт. (крупных);
• луковица;
• травы – 1 ч. л;
• масло для обжарки;
• зелень – 2 ст. л;
• перец и соль;
• «Каберне» – 1 ст.;
• тархун – 1 ч. л;
• лопатка говяжья – ½ кг;
• морковка;
• чесночный порошок – 2 ч. л.;
• помидоры – 2 шт.

Потраченное время: 120 минут.

Калории: 176.

1. Постную говядину обмыть, промокнуть салфетками и порезать некрупными кусками;
2. На режиме «Жарка» разогреть в чаше мультиварки немного масла и обжарить на нем мясо;
3. Морковку порубить короткой тонкой соломкой, а лук - четверть кольцами;
4. Все овощи бросить к мясу, перемешать и оставить на 8 минут;
5. Залить все вином. Оно должно обязательно быть красным и сухим;
6. Помешивая, выпарить алкоголь. При этом крышку мультиварки закрывать не нужно;
7. Как только алкоголь выпариться на 2/3 – ввести в чашу измельченные помидоры (без кожицы), а также бросить все специи и зелень;
8. Перемешать и влить холодную воду так, чтобы она покрывала всю массу;
9. Выбрать режим «Тушение» и, закрыв крышку, томить 60 минут;
10. Чернослив нарезать пластинками и переложить им мясо;
11. Томить еще 45 минут;
12. Подавать мясо горячим с рисом или картофелем.

Шашлык из говядины, маринованной в красном вине

При выборе мяса для шашлыка, многие предпочитают свиную вырезку, дескать она нежнее получается. Но так говорят те, кто никогда не пробовал вымачивать говядину в красном вине и жарить ее на мангале.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1500 гр;
• репчатая луковица – 5 шт.;
• яблоко – 100 гр;
• сладкий перец – 100 гр;
• соус для шашлыка – 100 гр;
• вино красное – 1 ст.;
• минералка – 100 мл.;
• петрушка и укроп – по 50 гр;
• специи по вкусу.

Требуемое время: ½ часа + 5 часов для маринования.

Калорийность: 200 калорий.

1. Вырезку измельчить на кусочки, удобные для нанизывания на шампуры;
2. В эмалированную миску выложить мясо, добавить перец, соль и прочие желаемые специи, перемешать;
3. Очищенные луковицы нарезать кольцами, бросить в миску и снова все перемешать;
4. Влить вино;
5. Оставить на 4 часа мариноваться;
6. Яблоко и перец порезать кружками (кольцами);
7. Когда мясо промаринуется, нанизать его на шампуры, перемежая с луком, яблоком и сладким перцем;
8. Жарить шашлык на мангале 20 минут, периодически смачивая минеральной водой;
9. Готовое мясо украсить веточками зелени и подавать вместе с соусом.

Говядина – это полезное диетическое мясо. Чтобы любое блюдо из говядины всегда получалось, следует:

1. Выбирать только свежее мясо, без налета и с приятным запахом;
2. Использовать сухое красное вино для маринада, причем вино должно быть качественным;
3. Обжаривать мясо следует только после того, как его поверхность будет сухая;
4. Поскольку вино само по себе ароматное, добавлять массу специй не стоит, чаще всего будет достаточно соли и перца;
5. Подавать к столу вино следует той же марки, что использовалось при приготовлении мясных блюд;
6. Главное правило приготовления говядины – тушить ее подольше;
7. Лучше всего использовать Шираз и Каберне для приготовления говядины и мясных соусов. А вот свинину и телятину готовят с Пино Нуар, Кьянти или Мерло.

Вино обогащает вкус мяса и делает его приятно терпким и вяжущим. Оно имеет невероятно нежную и мягкую структуру, а также приятный аромат.

Говядина, приготовленная в красном вине, приобретает не только восхитительный аромат, но и яркий насыщенный цвет. И, хотя не существует строгих канонов, какое именно вино использовать, говядина в белом в этом отношении явно проиграет. Впрочем, мы нисколько не отговариваем вас от экспериментов на собственной кухне.

Говядина, тушеная в красном вине

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• масло сливочное – 4 ст. ложки;
• вино красное – 1/2 ст.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый горошек – 10 шт.;
• перец белый горошек – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Сейчас расскажем, в вине. Мясо промываем, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. Равномерно присыпаем говядину мукой и обжариваем в глубокой сковородке с толстым дном на половине сливочного масла. Когда говядина приобретет красивый коричневый цвет, вылавливаем его шумовкой, растапливаем оставшееся масло и жарим нарезанный кубиками лук, до прозрачности. Затем добавляем измельченный чеснок и выдерживаем на сковороде одну минуту.

Присыпаем зажарку 3-мя ст. ложками муки и пассеруем еще минутку. Заливаем все вином, доводим до кипения. Возвращаем в сковороду мясо, заливаем его водой, чтобы полностью покрыло. Добавляем нарезанную кружочками морковку, специи и лавровый лист. Солим. Когда закипит, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне около часа. Если по прошествии времени образовавшийся мясной соус все еще слишком жидкий, снимаем крышку и выпариваем его до желаемой консистенции на более сильном огне.

Говядина в вине в мультиварке

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино красное сухое – 1 ст.;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• орех мускатный (молотый) – 1/4 ч. ложки;
• орегано (сухой) – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и на режиме «Выпечка» обжариваем до образования корочки нарезанное кусочками мясо. Затем добавляем накрошенные кубиками лук и соломкой морковку. Готовим, помешивая, на том же режиме минут 15. Затем добавляем томатную пасту, соль и специи. Перемешиваем, заливаем все вином и закрываем крышку. Переходим на режим «Тушение». Через 40 минут в вине будет готова.

Маринованная говядина в вине в духовке

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• сало – 150 г;
• вино красное полусладкое – 2/3 ст.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• розмарин – 3 веточки;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезаем порционными кусочками поперек волокон, заворачиваем в пищевую пленку и слегка отбиваем. Затем каждый кусочек натираем солью и перцем. Мелкими кубиками режем сало и равномерно выкладываем его на дно формы для запекания. Лук крошим полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Добавляем их к мясу, перемешиваем и перекладываем в форму поверх сала.

Заливаем все вином, добавляем веточки розмарина, накрываем пищевой пленкой и оставляем на пару часов промариноваться. Затем отправляем говядину запекаться в разогретую до 190 градусов духовку. Следим, чтобы не «убегала» жидкость из формы. Примерно через 3 часа умопомрачительные запахи на кухне возвестят о готовности восхитительно нежной говядины в вине!

Этот рецепт я когда-то вывел из нескольких найденых на просторах интернета и записал себе на память. А тут как-то на работе резали мы кусочки под названием petit tender (маленький и нежный). Да-да именно так и называется и по виду тоже похож, на то о чем можно подумать, орентируюсь на мою испорченость, этакая характерных формы и размера мышца.

Но речь сейчас не о ней, а о том что поставщики по ошибке частенько кладут туда похожий кусочек с голени, отдельную такую мышцу вся пронизанную соеденителными тканями.

Мои местные коллеги всегда удивляются зачем я в таких случаюх откладываю для себя 3-4 кг. Обычно мы эти ошибочные кусочки отправляем к обрези на фарш. А я предпочитаю купить их по цене обрези (почти даром). На жаркое лучше кусочка придумать трудно. Ведь все эти соеденительные ткани увариваются почти что в желе, да даже без почти, просто в желе, делая мясо невообразимо сочным и нежным, тающим на языке.

Так вот я и решил воплотить в жизнь этот свой рецепт бургуньона при помощи таких кусочков. Вот он собственно рецепт в том виде, в каком он у меня хранится. А ниже я расскажу, что я делал с этими кусочками и с тем, что я нашел в своих закромах.

Бургуньон.
(говядина) — 1,2 кг
Зинфандел(Кр. Вино) -1 бутылка
2 Луковицы больших.
3 больших или 5 маленьких зубчиков чеснока
1 ч.ложка ч.перца
1 ч.ложка соли
1 упаковка(227г) шамьпиньонов
3 морковки средних
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки
3 листа лаврушки
1 ч.ложка тимьяна сухого или 3 веточки свежего
1 ст.ложка сливочного масла
1 ст.ложка оливкового масла

Мясо крупно порезать — как на шашлык. Обжарить со всех сторон на сливочном масле на сильном огне около 8 минут. Одну луковицу и весь чеснок мелко порезать и добавить гоотовить еще 2 минуты.Добавить муку и хорошо перемешать. Залить вином. Добавить лаврушку, перец, соль и тимьян. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 1-1,5 при 350 F. Когда готово. Луковицу, грибы и морковь крупно порезать, вылить на сковороду 1 ст.ложку оливкого масла и 0,25 чашки воды, положить овощи и готовить 4 минуты. Потом открыть и готовить еще 5 минут помешивая. Вода долвна выпариться овощи зарумяниться. Добавить овощи в мясо.

У меня было полтора килограмма мяса - 4 кусочка. Первым делом я пошел за вином и купил 2 бутылки Зинфандела - люблю я его, самого дешевого. Одну бутылку на готовку, а второй это дело запивать потом, когда есть будем. Кстати запивать рекомендуют авторитеты типа Жака Пепана именно таким же вином в каком это тушилось. Про грибы я увлеченный покупкой вина естественно забыл, а все остальное набухал как полагается. Время готовки тоже пришлось увеличить. Все эти сладостные прожилки требуют времени на то чтобы развариться. Так что томил я это дело в духовки аж 3 часа. Но и результат превзошел все, даже самые смелые ожидания, восторгам и корчам не было предела.

Простой и универсальный рецепт тушеного мяса с травами в красном вине.

Тушеное мясо – отличный вариант приготовления, когда в купленном продукте вы не совсем уверены. Например, купленную в супермаркете говядину жарить просто не имеет смыла, все равно хорошо не получится, превратится мясо в подошву. А вот потушить говядину – абсолютно другое дело, она будет мягкой, сочной и в то же время насыщенно-вкусной. Этот рецепт очень простой, и можно даже сказать, базовый. Он подойдет к любому гарниру, будь то картофель, рис или овощи свежие и на гриле.

Рецепт: Тушеная говядина в красном вине

Коротко об этом рецепте : Нежная и ароматная говядина с травами в красном вине

Вам понадобится

• 600 г говядины
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1 лук репчатый
• 4 г муки кукурузной (можно пшеничной)
• 200 мл красного сухого вина
• 1/4 ч.л. сушеного базилика
• 1/4 ч.л. орегано
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить

1. Мясо режем продолговатыми кусочками поперек волокон, лук режем полукольцами. Сковороду хорошо разогреваем и на оливковом масле Обжариваем на высоком огне кусочки говядины со всех сторон до образования румяной корочки. Очень важно обжаривать на очень горячей сковороде – так мясо сохранит сочность.
2. Добавляем лук и обжариваем еще в течение 1-2 минут, пока он не подрумянится. Посыпаем все мукой, размешиваем. Заливаем все вином и доводим до кипения.
3. Долейте кипящей воды или бульона так, чтобы он почти покрывал мясо, посолите, поперчите, добавьте специи и тушите под крышкой на маленьком огне около часа. Готовое мясо должно быть мягким и ароматным. Подавайте его с овощами или другим легким гарниром.

Есть варианты рецепта

При желании можно добавить грибы или чернослив – получится еще вкуснее. А вместо говядины взять свинину.

Время приготовления: 80 мин

Количество порций: 2

Тип блюда: ужин

Говядина и красное вино идеально дополняют друг друга. Как приготовить тушеную говядину в красном вине читайте и смотрите далее.

Рецепт Говядина тушенная в красном вине по шагам

Вкусное мясное блюдо из говядины в винном соусе - отличный вариант для воскресного ужина или праздничного стола. Готовится легко и просто, времени занимает немного и понравится всем любителям мясных блюд.
Итак, начнем приготовление.

Рецепт Говядина тушенная в красном вине

Ингредиенты:

• 500-600 гр. говяжьей вырезки
• 1 шт. репчатого лука
• 200 мл воды
• 200 мл сухого красного вина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сухого базилика
• 1 ч. л. муки
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать тонкими полосками или соломкой.

2. В сковороду влить растительное масло и разогреть.

3. Выложить говядину в сковороду.

4. Обжарить говядину на сильном огне в течении 5 минут с двух сторон, затем снять на тарелку.

5. Лук порубить соломкой или кубиками.

6. Выложить лук на сковороду обжарить до золотистого цвета с мукой.

7. Влить в лук красное сухое вино и прокипятить.

8. Говядину переложить в сковороду к луку и перемешать.

9. Залить мясо горячей водой, закрыть сковороду крышкой и оставить тушить на слабом огне в течении 40-60 минут.

10. Затем снять крышку и приправить мясо орегано с сушеным базиликом.

11. Подавать тушеную говядину в вине с отварным картофелем, рисом или макаронами.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Острая говядина в красном вине»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.